In unserem Artikel werden 6 Irrglauben über den Salzkonsum kurz dargestellt.
Irrglaube Nr. 1: Salz ist gesund, deshalb sollte man so viel Salz wie möglich konsumieren.
Tatsache ist: Wir brauchen Salz, wie auch alle anderen essenziellen Mineralstoffe, das bedeutet jedoch nicht "je mehr, desto besser". Es gibt einen gesunden Bereich, über den hinaus der Verzehr von Salz definitiv ungesund ist. Zu viel Salz kann schädlich sein! (1,2,3,4)
Irrglaube Nr. 2: Himalaya-, Parajder- oder Meersalz ist viel gesünder als herkömmliches Speise- und Kochsalz und eine gute Quelle auch für andere Mineralstoffe und Spurenelemente.
Tatsache ist: Die meisten Salze enthalten zu 98-99% ebenfalls Natriumchlorid, genau wie normales Speisesalz, und enthalten daher nur Spuren anderer Mineralstoffe und Spurenelemente. Himalaya-Salz zum Beispiel enthält nur ~2 mg Kalzium, 3 mg Kalium, 1 mg Magnesium und 0,03 mg Eisen pro Gramm Salz (5), also fast nichts. Meist liefert ein einziger Bissen eines natürlichen Lebensmittels mehr von diesen Stoffen. Es ist also nicht ratsam, sich auf Salz zu verlassen, um Mineralstoffe oder Spurenelemente zu ergänzen, egal, ob es sich um herkömmliches Tafelsalz, Steinsalz, Meersalz, Fleur de Sel oder eine andere Variante handelt. Dennoch ist Meersalz gesünder als normales Salz, zumindest im direkten Vergleich.
Irrglaube Nr. 3: Salz steigert den Bluthochdruck nicht und eine Salzreduktion ist schädlich.
Tatsache ist: Bei gesunden Menschen hat es keine nennenswerten Auswirkungen, aber bei bestehendem Bluthochdruck hat sich eine Verringerung der Salzaufnahme als vorteilhaft erwiesen. (6) Bei einem ähnlichen Problem sollte man sich jedoch nicht allein auf die Salzreduktion verlassen, da viele andere Faktoren des Lebensstils den Blutdruck beeinflussen.
Irrglaube Nr. 4: Früher haben die Menschen viel mehr Salz gegessen als heute, also ist es gesund.
Tatsache ist: Anthropologische Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Menschen in der Paläozeit im Vergleich zu heute sehr wenig Salz konsumierten (7), was nicht verwunderlich ist, da damals noch kein Salz abgebaut wurde. Ersteres hat auch der Erfinder der Paleo-Diät auf Papier gebracht, aber ähnliche Strömungen haben dennoch eine immer höhere Salzzufuhr empfohlen. Vielleicht liegt es daran, dass dort, wo Salz früher das einzige Konservierungsmittel war, die Salzzufuhr relativ hoch war, aber das heißt keineswegs, dass es gesund wäre.
Irrglaube Nr. 5: Salzreduktion wäre für die meisten Menschen extrem wichtig.
Tatsache ist: Viele Menschen messen dem Salzkonsum eine zu große Bedeutung bei, genießen den Mineralstoff aber vor allem wegen seiner Auswirkung auf den Geschmack verschiedener Mahlzeiten. Extreme Mengen aber auch zu wenig Salz können Probleme verursachen (8), aber der gesunde Bereich ist relativ groß. Der überwiegende Teil des Salzkonsums stammt aus den modernen, hochverarbeiteten Lebensmitteln und Fast Food(9), bei denen der hohe Salzgehalt nur eines der Probleme darstellt, sodass es ohnehin gut ist, ihren Verzehr zu minimieren. Wenn man seine Mahlzeiten aus natürlichen Zutaten zubereitet und keinen hohen Blutdruck hat, kann man das Essen nach Belieben salzen.
Irrglaube Nr. 6: Kalisalz ist schädlich und wird absichtlich eingesetzt, um uns zu vergiften.
Tatsache ist: Diese Theorie ist völlig unbegründet. Kalium ist ein essenzieller Mineralstoff, von dem man mehrere Gramm pro Tag benötigt, und fast alle natürlichen Lebensmittel enthalten viel davon. In einem anderen Artikel haben wir bereits über eine groß angelegte Studie berichtet, in der ein Kaliumsalz mit einem Anteil von 25 % Kaliumchlorid das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduzierte, was die damit verbundenen "Gefahren" eindeutig macht (10,11).
