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Kupfer ist ein essentieller Mineralstoff, der bei der Energiegewinnung sowie beim Aufbau des Bindegewebes und des Herz-Kreislauf-Systems eine wichtige Rolle spielt und verschiedene Aufgaben in unserem Immunsystem übernimmt. In diesem Artikel erklären wir dir, wie viel Kupfer Lebensmittel enthalten, welche Mengen des Mineralstoffs wir brauchen und was das Spurenelement so wichtig macht.
Warum ist Kupfer aus Lebensmitteln so wichtig?
Kupfer spielt für unseren Körper und unser Immunsystem viele wichtige Rollen und ist damit auch für unsere allgemeine Gesundheit ausschlaggebend. (1) Kupfer ist zusammen mit Zink für die Bildung von Superoxid-Dismutase, einem wichtigen Antioxidationsmittel, erforderlich. (1) Obwohl das Spurenelement viele Funktionen erfüllt, konnte bislang kein eindeutiger Zusammenhang zwischen der Kupferzufuhr und dem Risiko verschiedener Krankheiten entdeckt werden. Mal wirkte eine hohe, mal eine niedrige Kupferzufuhr risikomindernd. (1) Ein schwerer Mangel an Kupfer kann aber langfristig zu Anämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hautproblemen und einer schwachen Immunität führen, während eine zu hohe Kupferzufuhr kurzfristig zu Verdauungsproblemen und langfristig zu Leberschäden führen kann. (2, 3)
Wie viel Kupfer brauchen wir?
Die nötige Kupferzufuhr für Erwachsene wurde offiziell auf 900-1700 mcg pro Tag festgelegt und die Obergrenze der als sicher geltenden Dosis auf 10 mg pro Tag. (4, 5)
Obwohl die optimale Menge noch nicht genau bekannt ist, lohnt es sich, täglich mindestens 1 mg des Mineralstoffs zuzuführen. Der Körper ist in der Lage, die Resorption von Kupfer über längere Zeit hinweg gut zu regulieren, sodass bei einer vermehrten Zufuhr deutlich weniger verwertet wird. Deshalb ist es unwahrscheinlich, dass zu viel Kupfer über die Ernährung aufgenommen wird. (6)
Wie kann die notwendige Kupferzufuhr sichergestellt werden?
Die besten Kupferquellen sind Rinderleber und Schalentiere. Wenn man sie mindestens einmal pro Woche isst, sorgt das allein für die nötige Kupferzufuhr. Pflanzliche Lebensmittel mit Kupfer sind zum Beispiel Kartoffeln, verschiedene Pilze, Vollkornprodukte und Körner, die dank ihrem hohen Kupfer-Gehalt auf jeden vegetarischen oder veganen Speiseplan gehören. (4)
Auch das Trinkwasser weist in manchen Gegenden einen erheblichen Kupfergehalt auf, der allerdings eher gefährlich als nützlich ist. Die Verwendung von Wasserleitungen aus Kupfer hat bereits in mehreren Fällen zu Kupfervergiftungen geführt. (7)
Kupfer ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln verfügbar. Idealerweise sollte es zusammen mit Zink eingenommen werden, denn beides wird benötigt, um das bereits erwähnte Antioxidationsmittel herzustellen. Eine der Gefahren einer hochdosierten Zink-Ergänzung besteht darin, dass diese schnell zu einem Kupfermangel führen kann, sodass es nicht empfehlenswert ist, Zink langfristig in einer höheren Dosierung als 15-20 mg pro Tag einzunehmen. (8)
Gesundheitliche Auswirkungen von Kupfer
Glücklicherweise tritt ein Kupfermangel nur selten auf. Kommt es dennoch zu einer Mangelerscheinung, liegt dies meist an einer kupferarmen Ernährung oder langjährig bestehenden Entzündungskrankheiten des Verdauungssystems, wie z. B. einer Glutensensitivität. In solchen Fällen kann der Kupferspiegel durch eine glutenfreie Ernährung und eine angemessene Kupferergänzung leicht verbessert werden. (2) Die langfristige Einnahme von Säureblockern oder Erkrankungen des Verdauungssystems können ebenfalls zu Kupfermangel führen, ebenso wie die bereits erwähnte hochdosierte Zinkergänzung – letztere verursacht in erster Linie Probleme bei der Kupferaufnahme. (8, 9)
Obwohl Kupfer viele wichtige biologische Funktionen erfüllt, konnte kein eindeutiger Zusammenhang zwischen der Kupferzufuhr und der Entstehung verschiedener Krankheiten entdeckt werden. Lange lag die Vermutung nahe, dass größere Mengen an Kupfer das Risiko der häufigsten Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern, da Kupfer für die Gesundheit von Blutgefäßen und Herz notwendig ist. Diese Annahme konnte jedoch noch nicht bewiesen werden und es wurden sogar Forschungsergebnisse zu diesem Thema veröffentlicht, die scheinbar das Gegenteil beweisen. Obwohl Kupfermangel eine der Ursachen für plötzlichen Herztod sein kann, zeigen einige Beobachtungsstudien, dass gerade ein hoher Kupferspiegel mit einem erhöhten kardiovaskulären Risiko einhergeht. Andererseits kam eine klinische Studie zu dem Schluss, dass eine Kupferergänzung keinerlei Einfluss auf die Hauptrisikofaktoren des Herz-Kreislauf-Systems hat. (10, 11, 12, 13)
Kupfer wurde auch im Zusammenhang einer weiteren Krankheitsgruppe viel diskutiert, nämlich der Alzheimer-Krankheit und Demenz. Leider wurden diesbezüglich ähnlich gemischte Ergebnisse erzielt, aus denen man schließen kann, dass sich sowohl zu viel als auch zu wenig Kupfer negativ auf die Gesundheit auswirken und die jeweiligen Erkrankungen begünstigen.
Interessantes
Kupfer besitzt zahlreiche nützliche Eigenschaften, weshalb es seit Jahrtausenden in vielen Bereichen eingesetzt wird. Aufgrund seiner natürlichen antimikrobiellen Wirkung werden Türklinken und andere häufig berührte Gegenstände oft aus Kupfer angefertigt, was die Ausbreitung von Infektionen verhindert. Außeredm ist Kupfer in unzähligen Elektrogeräten und Autoteilen zu finden und ist der Hauptrohstoff für Metallmünzen.
